Homem de 55 anos, com flatulência e diarreia intermitente há 20 anos, relata piora há 5 anos. Nega perda de peso. Antitransglutaminase tecidual normal, biópsia do duodeno distal: infiltrado linfomononuclear, com vilosidades e criptas preservadas. Hematócrito 45%, glicemia 92 mg/dl. Colonoscopia normal. Parasitológicos e sorologia para Giardia negativos. Glicemia 86 mg/dl. Tem dieta rica em leguminosas, frutas, lacticínios e cereais ricos em fibras. Que deficiência melhor explica este quadro?