Alta ingesta de gordura saturada não se associa a maior risco de intolerância à glicose e aumento da glicemia de jejum e dos níveis de insulina. 

Ácidos graxos n-3 têm sido apontados como fator causador de diabetes tipo 2, e ácidos graxos transaturados, como fator protetor.

Fibras promovem a liberação de hormônios orexigenos. 

Colesterol, presente em alimentos de origem animal, não pode ser sintetizado pelo organismo, de modo que sua ingestão pode ser maximizada. A OMS propõe um valor mínimo de 300 mg/dia.

Indivíduos muito ativos, com alimentação rica em verduras, legumes, frutas e cereais integrais, podem alimentar-se com percentuais diários de gordura de até 35% sem risco de ganho excessivo de peso.