A vitamina A tem grande importância na prevenção de xeroftalmia e tem como fontes principais vegetais verde-escuros, como espinafre, vagens e brócolis.

A vitamina E, juntamente com a vitamina K, ambas lipossolúveis, têm importância na síntese de fatores de coagulação intrínsecos e extrínsecos.

A vitamina D é idealmente independe de ingestão alimentar, pois é sintetizada em quantidades adequadas em crianças expostas regularmente à radiação solar.

As oito vitaminas do complexo B são importantes cofatores em diversos processos relacionados à síntese proteica e têm como fontes principais os cereais integrais.