É uma doença inflamatória crônica do esôfago, caracterizada por sintomas de disfunção esofagiana e presença de 15 ou mais eosinófilos por campo de grande aumento em biópsias de esôfago

Linhas verticais e edema de mucosa esofágica são alguns dos possíveis achados endoscópicos característicos de esofagite eosinofílica, contudo a endoscopia pode ter aspecto macroscópico normal, sendo necessárias as biópsias de esôfago para confirmação do diagnóstico

Os testes alérgicos (IgE e Prick-teste) não devem ser solicitados para decisão sobre tratamento dietético

Os sintomas variam de acordo com a idade do paciente, sendo a impactação alimentar o sintoma mais comum em menores de 2 anos