O excesso de vitamina A leva a náuseas, vômitos, borramento da visão e hipertensão craniana, com síndrome de pseudotumor cerebral.

O escorbuto manifesta-se com hemorragias cutâneas e gengivais por defeito da formação de colágeno, e o tratamento deve ser com a reposição de vitamina B3.

A cianocobalamina (B12) está presente em verduras e frutas, e sua deficiência acarreta alterações cutaneomucosas.

A deficiência de selênio leva a quadro de pelagra, com dermatite, demência e diarreia.

O beribéri é causado pela deficiência de cálcio e apresenta-se com neurite, insuficiência cardíaca congestiva, edema, anorexia, afonia e agitação.